1/5
Паштикада (далматинская тушеная говядина)
Октябрь - пик сезона для паштикады в Сплите, так как конобы склоняются к медленному приготовлению пищи, а город возвращается к местной кухне. Блюдо состоит из маринованной говядины, чернослива, трав и сладкого прошека и подается с ньокками, чтобы поймать соус. Закажи его на ужин в Вароше после посещения Дворца, когда октябрьская тишина делает обратную дорогу легкой. В пару к Plavac Mali и не торопись, в Split обедают неторопливо, и поспешный счет читается как резкий.
Тингулет (далматинское рагу из субпродуктов)
Тингулет - это традиционное рагу из телячьих окороков и требухи, приготовленное на медленном огне с оливковым маслом, чесноком, вином и травами, и оно прочно вошло в меню местных жителей Сплита, а не туристов. Октябрь подходит для этого, потому что в холодное время года возвращается комфортная еда, и в конобах снова начинают подавать более глубокое тушеное мясо. Ищи его в Вароше, где традиционное меню сильнее всего, и заказывай его за обедом, чтобы потом можно было прогуляться. В пару к красному вину и хлебу для соуса ожидай сильного, честного вкуса.
Арамбашичи (далматинские голубцы).
Арамбашичи возвращаются в октябре, так как вкус кислой капусты и копченой свинины соответствует прохладной погоде. Рулеты меньше, чем континентальные хорватские варианты, и готовятся медленно в бульоне с томатным вкусом. Октябрь подходит им потому, что ты можешь есть тяжелые, согревающие блюда без летней жары, а рестораны имеют большую пропускную способность, чем в августе. Закажи им в конобе ужин после прогулки по Марьяну, и планируй медленный темп, Раздельное питание не терпит спешки. В паре с Plavac Mali справишься с копчеными и кислыми нотками, а после оставьте номер для небольшого прошека.
Далматинское оливковое масло (сезон сбора урожая).
В конце октября в Далмации начинается сбор урожая оливкового масла, и на столах Сплита начинают выделять свежее масло с хлебом и простыми блюдами. Он подходит для этого месяца, потому что в Pazar начинает продаваться больше бутылок нового сезона, а рестораны, когда народу становится меньше, предпочитают выбирать сезонные продукты. Попробуй сначала простое масло с хлебом, а затем используй его с рыбой или овощами на гриле, чтобы увидеть, как оно меняет блюдо. Покупай небольшие бутылки, чтобы можно было унести их домой, и спрашивай продавцов в Пазаре о производителе и времени сбора урожая, а не только об этикетке.
Плавац Мали (далматинское красное вино)
Плавац Мали чувствует себя как дома в октябре в Сплите, когда вечера становятся прохладными, а в меню конобы появляются тушеные блюда вроде паштикады и рагу. Вино полнотелое и темно-фруктовое, часто с высоким содержанием алкоголя, поэтому лучше всего сочетается с едой. Закажи бокал с паштикадой или капустными голубцами, а не с морепродуктами, и пей медленно. В винном баре недалеко от Старого города легко сравнить производителей и выучить региональные названия Дингач и Поступ, не выезжая за пределы города. Если ты планируешь после этого прогуляться по Риве, захвати с собой лёгкую куртку - после заката в октябре воздух быстро остывает.
