1/5
Pašticada (dalmatyńska duszona wołowina)
Październik to szczyt sezonu na pašticadę w Splicie, ponieważ konoby skłaniają się ku powolnemu gotowaniu, a miasto powraca do lokalnych potraw. Danie składa się z marynowanej wołowiny, suszonych śliwek, ziół i słodkiego proška, podawanych z gnocchi, aby złapać sos. Zamów go na kolację w Varoš po wizycie w pałacu, kiedy październikowa cisza ułatwia powrót. Połącz z Plavac Mali i nie spiesz się, posiłki w Splicie są niespieszne, a pośpiech odczytuje rachunek jako nagły.
Tingulet (dalmatyński gulasz z podrobów)
Tingulet to tradycyjny gulasz z podrobów cielęcych i flaków, gotowany powoli z oliwą z oliwek, czosnkiem, winem i ziołami, który zdecydowanie bardziej wpisuje się w lokalną kuchnię Splitu niż w turyści. Październik do tego pasuje, ponieważ powraca sezonowe jedzenie komfortowe, a konoby znów zaczynają serwować głębsze gulasze. Poszukaj go w Varoš, gdzie tradycyjne menu jest najsilniejsze, i zamów go na lunch, abyś mógł potem spacerować. Połącz z czerwonym winem i chlebem do sosu i spodziewaj się mocnego, szczerego smaku.
Arambašići (dalmatyńskie gołąbki)
Arambašići powracają w październiku, gdy kwaśna kapusta i wędzona wieprzowina pasują do chłodnej pogody. Bułki są mniejsze niż kontynentalne chorwackie wersje i gotują się powoli w bulionie o pomidorowym smaku. Październik im odpowiada, ponieważ możesz jeść ciężkie, rozgrzewające dania bez letnich upałów, a restauracje mają większą przepustowość niż w sierpniu. Zamów je w konobie na kolację po spacerze Marjan i zaplanuj powolne tempo, posiłki Split nie spieszą się. Połącz z Plavac Mali, aby poradzić sobie z wędzonymi i kwaśnymi nutami, a następnie zostaw pokoje na mały prošek.
Dalmatyńska oliwa z oliwek (sezonowa)
Pod koniec października rozpoczynają się zbiory oliwy z oliwek w Dalmacji, a stoły w Splicie zaczynają podkreślać świeżą oliwę chlebem i prostymi potrawami. Pasuje to do tego miesiąca, ponieważ Pazar zaczyna oferować więcej butelek na nowy sezon, a restauracje skłaniają się ku sezonowemu zaopatrzeniu, gdy tłumy spadają. Najpierw spróbuj zwykłego oleju z chlebem, a następnie użyj go z grillowaną rybą lub warzywami, aby zobaczyć, jak zmienia danie. Kupuj małe butelki, abyś mógł je zabrać do domu, i pytaj sprzedawców w Pazar o producenta i termin zbiorów, a nie tylko o etykietę.
Plavac Mali (czerwone wino dalmatyńskie)
Plavac Mali najlepiej czuje się w Splicie w październiku, kiedy wieczory się ochładzają, a menu konoby zmienia się w kierunku duszonych potraw, takich jak pašticada i gulasze. Wino jest pełne i ciemnoowocowe, często o wysokiej zawartości alkoholu, więc najlepiej komponuje się z jedzeniem. Zamów kieliszek do pašticady lub gołąbków, a nie do owoców morza, i popijaj powoli. Winiarnia w pobliżu Starego Miasta ułatwia porównanie producentów i poznanie regionalnych nazw Dingač i Postup bez opuszczania miasta. Jeśli planujesz później spacer po Rivie, weź ze sobą lekką kurtkę, powietrze szybko się ochładza po zachodzie słońca w październiku.
