1/5
Bakalar na bijelo (wigilijny solony dorsz)
Bakalar na bijelo to danie kalendarza Split na grudzień, solony dorsz moczony, gotowany i mieszany z oliwą z oliwek, czosnkiem i pietruszką w kremową pastę. Pasuje do tego miesiąca, ponieważ jest serwowany specjalnie na Boże Narodzenie i pojawia się w menu tylko w tym czasie. Zapytaj konobę z wyprzedzeniem, czy będzie ją serwować, a następnie zjedz ją z chlebem jako przystawkę przed głównym daniem z owoców morza. Zachowaj małą porcję, jest bogata w olej. Jeśli robisz zakupy w Pazar, możesz również zobaczyć pokrewne składniki, takie jak oliwa z oliwek i czosnek w sezonowej obfitości. Połącz z wytrawnym białym winem, a nie czerwonym, ponieważ czosnek i sól dorsza lepiej współgrają z wyrazistą kwasowością.
Fritule (adwentowe słodycze uliczne)
W grudniu fritule są podstawą adwentowego targu w Splicie, małe smażone kulki z ciasta perfumowane skórką cytrusową, rodzynkami, a czasem rakiją, podawane na ciepło z cukrem pudrem. Miesiąc im odpowiada, ponieważ stragany na świeżym powietrzu na Prokuratywie i wokół centrum działają codziennie, a pogoda sprawia, że gorące przekąski są praktyczne. Kupuj je wieczorem, gdy koncerty przyciągają tłumy, a następnie zjedz je natychmiast, szybko tracą konsystencję po ostygnięciu. Dopraw grzanym winem, jeśli przebywasz na zewnątrz, ale uważaj na wiatr, podmuchy bora mogą szybko obniżyć temperaturę na Rivie. Jeśli chcesz mniej tłumów, zrób zakupy wcześniej w ciągu dnia na straganach Pazar, a następnie wróć na targi w nocy.
Kroštule (ciasto na Boże Narodzenie i karnawał)
Kroštule świetnie sprawdzają się w grudniu, ponieważ należą do kalendarza wypieków bożonarodzeniowych tak samo jak sezon karnawałowy. Są to smażone wstążki ciasta pachnące cytrusami i anyżem, posypane cukrem i przeznaczone raczej do kawy niż jako ciężki deser. Kup je na straganach piekarni Pazar, aby uzyskać łatwą do spożycia pamiątkę, podróżują lepiej niż fritule, ponieważ są suche i chrupiące. Zjedz je podczas popołudniowej przerwy w wizycie w muzeum, gdy pogoda jest wilgotna. Podawaj z małym kieliszkiem proška lub prostym espresso, a nie z ciężkimi posiłkami. Jeśli uczęszczasz na jarmarki adwentowe, kroštule stanowią spokojniejszą alternatywę dla najbardziej zatłoczonych stoisk.
Prošek (świąteczne wino deserowe)
Prošek pasuje do grudnia, ponieważ pasuje do długich świątecznych kolacji w Splicie i rytmu nocnych spacerów adwentowych, słodkich, bursztynowych i podawanych w małych kieliszkach jako digestif. Pij go po posiłku konoba, gdy skończysz jeść, a nie jako dodatek do dania głównego. Połącz ją z kawałkiem torty Splitska, jeśli chcesz klasycznego połączenia słodkiego ze słodkim, lub weź ją samą jako powolny finisz przed powrotem przez aleje Pałacu. W zimie wybierz krytą winiarnię w pobliżu Starego Miasta, aby nie zmarznąć na Rivie. Jeśli planujesz noworoczne imprezy na zewnątrz, ogranicz spożycie alkoholu, tłumy i wiatr mogą sprawić, że tempo będzie trudniejsze niż oczekiwano.
Figi (wędzone), suszone zimą
Suszone figi pasują do grudnia w Splicie, ponieważ świeże zbiory się skończyły, a rynki przestawiają się na konserwację, przyjazne w podróży owoce używane do przekąsek i prezentów. Suszone figi zobaczysz w Pazar obok miodu i innych zimowych produktów. Kup małą torbę na dni promu i piesze wycieczki, dobrze się przechowują i nie wymagają chłodzenia. Połącz je z pršutem i serem Pag w miejscu zakwaterowania, aby uzyskać prosty, niedrogi posiłek, gdy restauracje są zajęte wokół wydarzeń adwentowych. Jeśli chcesz uzyskać jak najwięcej smaku, wybierz figi, które nadal są lekko miękkie, a nie kruche i suche. Przechowuj je szczelnie zamknięte, torby na otwartym rynku mogą odbiory wilgoci w deszczową pogodę. Zjedz je z kawą, a nie jako ciężki deser i będą praktycznym prezentem.