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Bakalar na bijelo (bacalao salado de Nochebuena)
Bakalar na bijelo es el plato calendárico de Split para diciembre, bacalao salado remojado, cocido y mezclado con aceite de oliva, ajo y perejil en una crema para untar. Se adapta al mes porque se sirve específicamente en Nochebuena y sólo aparece en los menús por estas fechas. Pregunta con antelación en una konoba si lo sirven, y cómelo con pan como entrante antes de un plato principal de marisco. Mantén la ración pequeña, es rica en aceite. Si compras en Pazar, puede que también veas ingredientes relacionados, como el aceite de oliva y el ajo, en abundancia de temporada. Acompáñalo con un blanco seco mejor que con un tinto, el ajo y la sal del bacalao funcionan mejor con una acidez crujiente.
Fritule (dulce callejero de Adviento)
En diciembre, los fritule son un producto básico del mercado de Adviento de Split, pequeñas bolas de masa fritas perfumadas con ralladura de cítricos, pasas y, a veces, rakija, que se sirven calientes con azúcar en polvo. El mes les viene bien porque los puestos al aire libre en Prokurative y alrededor del centro funcionan a diario, y el tiempo hace que sea práctico tomar aperitivos calientes. Cómpralos por la noche, cuando los conciertos atraen a las multitudes, y cómetelos inmediatamente, ya que pierden textura rápidamente una vez que se enfrían. Acompáñalo con vino caliente si te quedas fuera, pero vigila el viento, las ráfagas de bora pueden hacer bajar la temperatura rápidamente en la Riva. Si quieres menos aglomeraciones, compra a primera hora del día en los puestos de Pazar, y luego vuelve a los mercados por la noche.
Kroštule (pastel de Navidad y Carnaval)
Los kroštule funcionan bien en diciembre porque pertenecen tanto al calendario de repostería de Navidad como a la temporada de Carnaval. Son cintas fritas de masa perfumadas con cítricos y anís, espolvoreadas con azúcar, y pensadas para comerlas con café y no como un postre pesado. Cómpralos en los puestos de panadería de Pazar para tener un souvenir comestible fácil, viajan mejor que los fritule porque están secos y crujientes. Cómetelos durante el descanso de una visita al museo por la tarde, cuando el tiempo es húmedo. Acompáñalo con un vasito de prošek o un simple espresso, no con comidas pesadas. Si asistes a los mercados de Adviento, las kroštule son una alternativa más tranquila a las colas más concurridas de los puestos calientes.
Prošek (vino de postre festivo)
El Prošek se adapta a diciembre porque encaja con las largas cenas festivas de Split y el ritmo de paseo nocturno del Adviento, dulce, ambarino y servido en pequeños sorbos como digestivo. Bébelo después de una comida konoba, cuando hayas terminado de comer, en vez de junto al plato principal. Acompáñalo con un trozo de torta Splitska si quieres una combinación clásica de dulce con dulce, o tómalo solo como un final lento antes de volver a pasear por las callejuelas del Palacio. En invierno, elige una vinoteca cubierta cerca de la Ciudad Vieja para evitar pasar frío en la Riva. Si planeas los actos de Año Nuevo al aire libre, mantén un consumo medido de alcohol, las multitudes y el viento pueden hacer que el ritmo sea más difícil de lo esperado.
Higos (smokve), secados en invierno
Los higos secos son ideales para diciembre en Split, porque la cosecha fresca se acaba y los mercados se decantan por la fruta en conserva, fácil de transportar y utilizada para aperitivos y regalos. En Pazar verás higos secos junto a miel y otros alimentos básicos de invierno. Compra una bolsa pequeña para los días de ferri y los tours a pie, se conservan bien y no necesitan refrigeración. Acompáñalos con pršut y queso Pag en tu alojamiento para una comida sencilla y económica cuando los restaurantes estén ocupados por los acontecimientos del Adviento. Si quieres obtener el máximo sabor, elige higos que aún estén ligeramente blandos, no quebradizos-secos. Mantenlas cerradas, las bolsas del mercado al aire libre pueden coger humedad cuando llueve. Cómelos con café en lugar de como un postre pesado, y son un práctico regalo de mano.
