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Brudet (dalmatinischer Fischeintopf mit Polenta)
Brudet passt in den November, denn es ist ein Arbeitsfischergericht, das auch dann üblich bleibt, wenn der Tourismus zurückgeht und das Wetter nass wird. Der Eintopf besteht aus gemischtem Fisch, Tomaten, Knoblauch, Wein und Essig, serviert mit Polenta für die Struktur. Bestellen Sie es in einer traditionellen Konoba und planen Sie dann einen kurzen Spaziergang zurück durch die Altstadt, denn im November kann es plötzlich regnen. Fragen Sie, welcher Fisch in den Topf gekommen ist, der tägliche Fang ist entscheidend für den Geschmack, und überstürzen Sie das Essen nicht, das Tempo der Split-Dinner ist auch in der Nebensaison langsam. Kombinieren Sie ihn mit Brot und einem Glas Rotwein, wenn Sie eine stärkere Kombination als Weißwein wünschen.
Peka (langsam unter der Glocke gegart)
Der November ist einer der einfachsten Monate, um in Split Peka zu arrangieren, denn die Restaurants sind voll und das Gericht passt zum Wetter: lang gegartes Fleisch oder Tintenfisch mit Kartoffeln, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl unter einer überdachten Glocke. Es ist immer noch ein Reservierungsgericht, buchen Sie mindestens 24 Stunden im Voraus. Wählen Sie eine Konoba in Varoš, damit Sie auch bei Regen dorthin gehen können, und planen Sie ein Essen am frühen Abend ein, da die Öffnungszeiten in der Nebensaison kürzer sein können. Trinken Sie dazu Rotwein oder einen Kräuter-Rakija als Digestif und lassen Sie den Rest des Abends ruhig angehen, die Altstadt wird im November ruhiger.
Rakija (Obstbranntwein), winterliche Art
Im November wird Rakija Teil des Rhythmus der kalten Jahreszeit in Split, ein kleiner Willkommenstrunk, ein Digestif oder ein wärmender Schluck nach einem langen Marjan-Spaziergang. Travarica, der kräuterbetonte dalmatinische Stil, ist der regionale Bezugspunkt. Nehmen Sie ein kleines Glas an, wenn es Ihnen in einer Konoba angeboten wird, aber nippen Sie langsam daran, er ist stark und für die Unterhaltung gedacht, nicht für die Geschwindigkeit. Kombinieren Sie ihn nach Peka oder Brudet, wenn die Mahlzeit schwer ist, und stellen Sie Wasser daneben. Wenn Sie eine Flasche als Geschenk kaufen, prüfen Sie die Art des Etiketts, loza, smokvovača oder travarica, damit Sie die Basisfrucht und die Kräuter kennen.
Dalmatinisches Olivenöl (Haupternte)
Im November ist Olivenerntezeit in Dalmatien, und auf den Märkten und Restauranttischen in Split werden frisch gepresste Öle besonders hervorgehoben. Es passt zu diesem Monat, denn saisonale Menüs sind auf Öl angewiesen, besonders bei einfachen Fisch- und Gemüsetellern. Schmecken Sie es mit Brot ab, bevor Sie Salz hinzufügen. Gutes Öl hat auch alleine einen pfeffrigen Biss. Kaufen Sie bei Pazar eine kleine Flasche für unterwegs und bewahren Sie sie vor Hitze und Licht geschützt auf, auch im Winter. Wenn Sie in der Altstadt speisen, fragen Sie, ob das Öl von Inselsorten wie den Oblica-Sorten stammt, denn die Herkunft ist wichtiger als der Markenname. Kombinieren Sie es mit Pršut und Käseplatten für eine einfache, wetterfeste Mahlzeit.
