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Bakalar na bijelo (Salzkabeljau zu Weihnachten)
Bakalar na bijelo ist das kalendarische Gericht von Split für den Dezember. Der gesalzene Kabeljau wird eingeweicht, gekocht und mit Olivenöl, Knoblauch und Petersilie zu einem cremigen Aufstrich vermengt. Er passt in den Monat, weil er speziell an Weihnachten serviert wird und nur um diese Zeit auf den Speisekarten erscheint. Fragen Sie eine Konoba im Voraus, ob sie es serviert, und essen Sie es dann mit Brot als Vorspeise vor einem Hauptgericht mit Meeresfrüchten. Halten Sie die Portion klein, sie ist reich an Öl. Wenn Sie bei Pazar einkaufen, sehen Sie vielleicht auch verwandte Zutaten wie Olivenöl und Knoblauch in saisonaler Fülle. Kombinieren Sie dazu lieber einen trockenen Weißen als einen Roten. Der Knoblauch und der salzige Kabeljau harmonieren besser mit der knackigen Säure.
Fritule (Straßensüßigkeit im Advent)
Im Dezember sind Fritule ein Grundnahrungsmittel auf dem Adventsmarkt in Split. Es sind kleine frittierte Teigbällchen, die mit Zitrusschalen, Rosinen und manchmal Rakija parfümiert und warm mit Puderzucker serviert werden. Der Monat eignet sich gut für sie, weil die Stände auf der Prokurative und rund um das Zentrum täglich geöffnet sind und das Wetter warme Snacks praktisch macht. Kaufen Sie sie am Abend, wenn die Konzerte viele Menschen anziehen, und essen Sie sie dann sofort, denn sie verlieren schnell an Konsistenz, sobald sie abkühlen. Trinken Sie dazu einen Glühwein, wenn Sie sich im Freien aufhalten, aber achten Sie auf den Wind, denn die Bora-Böen können die Temperaturen auf der Riva schnell sinken lassen. Wenn Sie weniger Gedränge wünschen, kaufen Sie früher am Tag an den Pazar-Ständen ein und kehren Sie abends zu den Märkten zurück.
Kroštule (Weihnachts- und Karnevalsgebäck)
Kroštule eignen sich gut für den Dezember, denn sie gehören zum Weihnachtsgebäckkalender ebenso wie zur Karnevalszeit. Es handelt sich um frittierte Teigbänder, die nach Zitrusfrüchten und Anis duften, mit Zucker bestäubt sind und eher zum Kaffee als als schweres Dessert gegessen werden sollten. Kaufen Sie sie an den Ständen der Pazar-Bäckerei, um ein einfaches essbares Souvenir zu erhalten. Sie lassen sich besser transportieren als Fritule, da sie trocken und knusprig sind. Essen Sie sie während einer Museumspause am Nachmittag, wenn das Wetter feucht ist. Passt zu einem kleinen Glas Prošek oder einem einfachen Espresso, nicht zu schweren Mahlzeiten. Wenn Sie einen Adventsmarkt besuchen, sind Kroštule eine ruhigere Alternative zu den belebten heißen Ständen.
Prošek (Feiertags-Dessertwein)
Prošek passt in den Dezember, denn er passt zu den langen Festtagsessen in Split und zum Rhythmus der nächtlichen Spaziergänge im Advent. Er ist süß, bernsteinfarben und wird in kleinen Schlucken als Digestif serviert. Trinken Sie ihn nach einer Konoba-Mahlzeit, wenn Sie mit dem Essen fertig sind, und nicht neben dem Hauptgericht. Kombinieren Sie ihn mit einem Stück Splitska Torta, wenn Sie ein klassisches süßes Spiel wünschen, oder nehmen Sie ihn allein als langsamen Abschluss, bevor Sie durch die Palastgassen zurückgehen. Wählen Sie im Winter ein überdachtes Weinlokal in der Nähe der Altstadt, damit Ihnen auf der Riva nicht kalt wird. Wenn Sie Silvesterveranstaltungen im Freien planen, halten Sie den Alkoholkonsum in Grenzen, denn Menschenmassen und Wind können das Tempo schwieriger machen als erwartet.
Feigen (Smokve), im Winter getrocknet
Getrocknete Feigen passen in den Dezember in Split, weil die frische Ernte vorbei ist und die Märkte sich auf konservierte, reisefreundliche Früchte zum Snacken und Verschenken verlegen. Bei Pazar finden Sie getrocknete Feigen neben Honig und anderen Winterprodukten. Kaufen Sie eine kleine Tasche für Fähren und Rundgänge. Sie halten sich gut und müssen nicht gekühlt werden. Kombinieren Sie sie mit Pršut und Pag-Käse in Ihrer Unterkunft für eine einfache, preiswerte Mahlzeit, wenn die Restaurants rund um die Adventsveranstaltungen voll sind. Wenn Sie das meiste Aroma wünschen, wählen Sie Feigen, die sich noch etwas weich anfühlen, nicht spröde-trocken. Halten Sie sie verschlossen, Taschen im Freien können bei Regenwetter Feuchtigkeit aufnehmen. Essen Sie sie zum Kaffee und nicht als schweres Dessert, und sie sind ein praktisches Geschenk für unterwegs.
