1/5
Figner (smokve), sensommerens højdepunkt
September er den bedste figenmåned i Split, hvor Pazar tilbyder det bedste udvalg og færre mennesker i august. Figner passer til måneden, fordi havtemperaturen forbliver varm, og du stadig kan tage på dagsudflugter til øerne, men markedet bliver lettere at handle på. Køb en lille kurv tidligt lørdag morgen, og spis dem med Pag-ost og pršut til en simpel picnic. Hvis du rejser med færge, skal du pakke dem omhyggeligt, blød frugt får blå mærker i tasker til dagsudflugter, og varme kan fremskynde fordærvelsen.
Gullasch med blæksprutter (lignje gulaš)
Calamari-gulasch er blæksprutter, der koges langsomt med løg, tomat, paprika, olivenolie og hvidvin, indtil de er møre, og som ofte serveres med polenta eller brød. September passer godt, fordi fiskeriet skifter til efterårsmønstre og aftener, der er kølige nok til en varmende gryderet uden vintertyngde. Bestil den på en traditionel konoba i Varoš, og gå så en tur på Riva bagefter, sæsonbetonet luft gør det behageligt at spadsere efter middagen igen.
Plavac Mali (dalmatisk rødvin)
Plavac Mali er Dalmatiens røde flagskib, dyrket på stejle kystterrasser og kendt for sin dybe farve og mørke frugtnoter. September passer til det, fordi byen skifter fra sommerhvidvine til mere strukturerede vine, når aftenerne bliver kølige, og konobaerne bliver mere lokalt fokuserede. Bestil et glas til grillet kød eller retter i pašticada-stil, hvis det er tilgængeligt, og drik det langsomt, det kan føles højt i alkohol. En vinbar nær den gamle bydel gør det nemt at sammenligne producenter på glas.
Dalmatinski pršut og ostetallerken
Et simpelt fad med Dalmatinski pršut og Paški sir passer til september, fordi Pazar er stærk, og byens tempo slapper af, hvilket gør lange, ubesværede måltider lettere end i august. Den salte skinke og den lagrede ost passer godt sammen med en rødvin fra det tidlige efterår eller en tør hvidvin. Bestil den som et sent eftermiddagsmåltid, og følg så op med en kort gåtur i Palads, når menneskemængden mindskes. Kig efter den på de fleste konobaer i og omkring den gamle bydel, især i Varoš.
Grillede sardiner (srdele na žaru)
I september er der stadig sardiner på menuen, men oplevelsen bliver bedre, færre mennesker, køligere aftener og lettere siddepladser nær vandet. Sardinerne er hele, grillet over trækul med havsalt, olivenolie og citron, og man spiser dem med hænderne. Denne måned passer dem, fordi havtemperaturen forbliver varm, mens byen stilner af efter midten af august. Spis dem i nærheden af Bačvice, og bliv derefter for at se på picigin, de lokale spiller videre i september. Sæt en lys hvid til for at holde måltidet kystnært.
