1/5
Pašticada (dalmatinsk braiseret oksekød)
Oktober er højsæson for pašticada i Split, da konobaerne læner sig op ad slow cooking, og byen skifter tilbage til lokale retter. Retten bygger på marineret oksekød, svesker, urter og sød prošek, der serveres med gnocchi til at fange saucen. Bestil den til middag i Varoš efter et besøg på paladset, når stilheden i oktober gør det nemt at gå tilbage. Sæt den sammen med Plavac Mali, og tag dig god tid. Spisningen i Split er ikke forhastet, og hvis man skynder sig, lyder regningen abrupt.
Tingulet (dalmatinsk gryderet med indmad)
Tingulet er en traditionel gryderet lavet af kalveindmad og indvolde, kogt langsomt med olivenolie, hvidløg, vin og urter, og den har en fast plads i Splits lokale madlavning snarere end på turisternes menukort. Oktober passer til det, fordi den kolde sæsons comfort food vender tilbage, og konobaer begynder at servere dybere gryderetter igen. Kig efter den i Varoš, hvor traditionelle menuer løber stærkest, og bestil den til frokost, så du kan gå bagefter. Brug en rødvin og brød til saucen, og forvent en stærk, ærlig smag.
Arambašići (dalmatinske fyldte kålruller)
Arambašići vender tilbage i oktober, hvor syrlig kål og røget svinekød matcher det kølige vejr. Rullerne er mindre end de kontinentale kroatiske versioner og koges langsomt i en tomatfyldt bouillon. Oktober passer dem, fordi man kan spise tunge, varmende retter uden sommervarme, og restauranterne har mere kapacitet end i august. Bestil dem til en konoba-middag efter en Marjan-vandring, og planlæg et langsomt tempo, Split-måltider haster ikke. Sæt den sammen med Plavac Mali for at håndtere de røgede og syrlige noter, og gem plads til en lille prošek bagefter.
Dalmatisk olivenolie (høstsæson)
Sidst i oktober begynder olivenoliehøsten i Dalmatien, og bordene i Split begynder at fremhæve friske olier med brød og enkle retter. Det passer i denne måned, fordi Pazar begynder at føre flere flasker fra den nye sæson, og restauranterne læner sig op ad sæsonbetonede indkøb, når der bliver færre gæster. Smag først på olien med brød, og brug den derefter til grillet fisk eller grøntsager for at se, hvordan den ændrer retten. Køb små flasker, så du kan tage dem med hjem, og spørg sælgerne på Pazar om producenten og høsttidspunktet, ikke kun om etiketten.
Plavac Mali (dalmatisk rødvin)
Plavac Mali føler sig mest hjemme i oktober i Split, når aftenerne bliver kølige, og konoba-menuerne vender sig mod braiser som pašticada og gryderetter. Vinen er fyldig og mørkfrugtet og har ofte et højt alkoholindhold, så den fungerer bedst sammen med mad. Bestil et glas til pašticada eller kålruller i stedet for til fisk og skaldyr, og drik langsomt. En vinbar nær den gamle bydel gør det nemt at sammenligne producenter og lære de regionale navne Dingač og Postup uden at forlade byen. Hvis du planlægger at gå på Riva bagefter, så tag en let jakke med, luften afkøles hurtigt efter solnedgang i oktober.
