1/4
Brudet (dalmatisk fiskestuvning med polenta)
Brudet passer til november, fordi det er en fiskeret, der forbliver almindelig, når turismen falder, og vejret bliver vådt. Gryderetten består af blandet fisk, tomat, hvidløg, vin og eddike og serveres med polenta som struktur. Bestil den på en traditionel konoba, og planlæg derefter en kort gåtur tilbage gennem den gamle bydel, novemberregnen kan ramme pludseligt. Spørg, hvilken fisk der kom i gryden, den daglige fangst driver smagen, og lad være med at skynde på måltidet, Splits spisetempo forbliver langsomt selv i lavsæsonen. Sæt den sammen med brød og et glas rødvin, hvis du vil have et stærkere match end hvidvin.
Peka (langsomt tilberedt under klokken)
November er en af de nemmeste måneder at arrangere peka i Split, fordi restauranterne har kapacitet, og retten passer til vejret, langtidstilberedt kød eller blæksprutte med kartofler, hvidløg, rosmarin og olivenolie under en overdækket klokke. Det er stadig en reservationsret, book mindst 24 timer i forvejen. Vælg en konoba i Varoš, så du kan gå derhen selv i regnvejr, og planlæg at spise tidligt om aftenen, i lavsæsonen kan timerne være kortere. Par den med rødvin eller en urterakija bagefter som digestif, og hold så resten af din aften rolig, den gamle bydel bliver mere stille i november.
Rakija (frugtbrandy), vinterstil
I november bliver rakija en del af den kolde sæsons rytme i Split, en lille velkomstdrink, en digestif eller en varmende slurk efter en lang Marjan-vandring. Travarica, den urtefyldte dalmatiske stil, er det regionale referencepunkt. Tag imod et lille glas, hvis det tilbydes i en konoba, men nip langsomt, det er stærkt og beregnet til samtale, ikke hastighed. Brug den efter peka eller brudet, når måltidet er tungt, og hold vand ved siden af. Hvis du køber en flaske som gave, så tjek etikettens type, loza, smokvovača eller travarica, så du kender basisfrugten og urterne.
Dalmatisk olivenolie (højeste høst)
November er olivenhøstsæson i Dalmatien, og Splits markeder og restauranters borde fremhæver mere eksplicit friskpressede olier. Det passer til denne måned, fordi sæsonbetonede menuer er afhængige af olie for at få smag, især med enkle fiske- og grøntsagstallerkener. Smag på den med brød, før du tilsætter salt, god olie bærer pebret bid i sig selv. Køb en lille flaske hos Pazar til rejsen, og opbevar den væk fra varme og lys, også om vinteren. Hvis du spiser i den gamle bydel, så spørg, om olien er fra ø-sorter som Oblica-relaterede sorter, proveniensen betyder mere end mærkenavnet. Sæt den sammen med pršut og ostebrætter til et enkelt, vejrbestandigt måltid.
